Boeuf Bourguignone

Es una receta tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: la carne y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.1

El plato consiste en un estofado de carne cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se realiza a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa.

Es una receta tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: la carne y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.1

Boeuf Bourguignone

Leandro Gonzalez @leangonzalez87

Montevideo, Uruguay

Es una receta tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: la carne y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.1

Guardada

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Ingredientes

50 min

4 raciones

150 grsCabeza lomo
30 grsPanceta ahumada
20 grsCebolla
20 grsÉchalote
20 grsApio
25 grsZanahoria
1 dienteAjo
30 grsChampiñones
c/nPimienta negra
c/nSal
50 grsHarina
50 mlAceite de girasol
50 mlCaldo de Carne
30 mlCognac
100 mlVino Tinto
1 grTomillo
GUARNICIÓN:
50 grsPapa
1 grPerejil
c/nSal Gruesa
c/nSal Fina
c/nPimienta blanca

Guardada

Paso a paso

50 min

1

MISE EN PLACE:
Mise en place: Quitar la grasa y cortar la carne en cubos grandes (1 cm Por 1 cm) o bastones de (1⁄2 cm Por 1 cm).
2

Quitar el cuero de la panceta y cortar en lardons (bastones).
Cincelar la cebolla y la échalote.
3

Cortar el apio en cubos de 1⁄2 cm de lado.
4

Cortar la zanahoria en cubos DE 1/2 cm.
5

Picar el ajo.
6

Quitar el pie de los champiñones y cortar en cuartos.
7

Mezclar la harina con la sal y la pimienta y Reservar.
8

PREPARACIÓN:
En una sartén dorar la panceta y reservar.
Enharinar el lomo con la mezcla de harina, sal y pimienta. En la
misma sartén saltear y dorar el lomo en la grasa liberada por la
panceta. Retirar y reservar.
9

En la misma sartén saltear las verduras por separado (menos los
champiñones). Ir añadiendo un poco de aceite de maíz sí es
necesario. Reservar.
10

Por último deglasar la sartén con un poco de caldo de carne.
Recuperar el jugo de la cocción.
11

En una olla pequeña colocar la panceta, el lomo, las verduras
salteadas y el jugo de cocción recuperado. Revolver unos
minutos sobre el fuego suave.
12

Con la harina que se desprende
de la carne se forma una especie de salsa.
13

Incorporar el cognac y dejar evaporar (o flambear).
Agregar el vino tinto hasta cubrir los ingredientes, colocar tomillo
y guisar a fuego suave por 20 minutos.
14

Si se reduce mucho el líquido agregar un poco de caldo de
carne. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción agregar los
champiñones. Rectificar la sazón al final.
15

PARA LA GUARNICIÓN:
Pelar, lavar y trocear una papa en mitades y reservar en agua.
Colocar a hervir.
16

Picar el perejil.
17

Cuando el agua haya roto hervor, salar y hervir la papa. Retirar y cortar la cocción en agua fría.
Calentar en el momento del servicio. Rectificar la sazón y espolvorear con un poco de perejil picado.