MISE EN PLACE:
Limpiar y quitar el tronco central a las hojas de espinaca.
Cortar en chiffonnade (Se colocan las hojas de espinacas una sobre otra, se enrollan y se cortan finamente). Incorporar la acelga y la manteca al agua salada hirviendo.

Al cabo de 1⁄2 minutos retirar del fuego e incorporar la harina de
una sola vez, mezclar bien y cocinar sobre el fuego hasta que
se despegue del fondo.

Retirar y enfriar ligeramente. Agregar los huevos ligeramente batidos, de a poco. Revolver enérgicamente con cuchara de madera después de cada agregado.

Cargar la masa en una manga con pico liso y grueso (1 cm). Reservar en la heladera.

PREPARACIÓN DE LA PASTA:
En una cacerola con agua salada hirviendo, cortar los gnocchi directamente sobre el agua. Llevar a un rápido hervor (cuando suban estarán listos). Escurrir y refrescar rápidamente en agua fría.

MISE EN PLACE DE LA SALSA:
Cortar los champiñones émincé, cortar en bastones la panceta ahumada y rallar el queso.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En una sartén saltear la panceta. Incorporar los champiñones y continuar salteando. Desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol. Añadir la crema de leche, gotas de salsa Tabasco, el curry, la mostaza Dijon y salpimentar.

Incorporar los gnocchi a la salsa y calentar. Servir en un plato hondo, cubrir con queso y gratinar.