
Ensalada Caesar

Paso a paso
- 1
MISE EN PLACE:
Cortar bastones de panceta. En una sartén caliente sin materia grasa saltearla hasta que quede crocante. Escurrir sobre papel absorbente. - 2
Cortar lascas (tejuelas) de Parmesano.
- 3
Preparar los croutons o crostines: Quitar la corteza del pan
lactal y cortar cubos de 1 cm. Freírlos en abundante aceite mezcla cuidando la temperatura del mismo. Escurrir sobre papel absorbente. - 4
PREPARAR UN MESCLUM DE LECHUGAS:
Lavar las hojas de lechuga, escurrir bien el agua y partir las hojas con las manos. Mezclar todas las hojas y reservar cubiertas de un lienzo húmedo o papel absorbente húmedo. - 5
PREPARACIÓN DEL ADEREZO:
Limpiar las anchoas de las espinillas y picar bien fino a cuchillo. Picar el ajo y la ciboulette.
Batir la crema a medio punto y mezclar con la mayonesa. - 6
Agregar la ciboulette picada, la anchoa y el ajo a la mezcla
de crema y mayonesa. Sazonar con una vinagreta clásica el aderezo Caesar. - 7
ARMADO DE LA ENSALADA:
Aderezar el mesclum con el aderezo preparado. Terminar con los croutons, la panceta crocante y el queso Parmesano. - 8
**Limpieza de anchoas: Con la ayuda de un cuchillo limpiar las escamas y las espinas superficiales que se encuentren en el filet. quitarlas con una pinza pequeña.
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