Mar y montaña de pollo, rape y gambas

En una cazuela amplia cubrimos todo el fondo con aceite.

En frío ponemos los ajos laminados de la picada y las almendras hasta que se doren ligeramente. Reservamos y freímos ahí el pan. Reservamos junto con los ajos y las almendras.

Cortamos la cola de rape en trozos de bocado, salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma. Lo doramos en la misma cazuela bien caliente 1 minuto por todos los lados. Reservamos.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente el pollo y lo doramos en la misma cazuela por todos los lados. Reservamos.

Ponemos en la cazuela ya a fuego suave y tapado las cebollas y el pimiento bien picado. Lo dejamos pochar 1hora y media aproximadamente. Después añadimos el tomate concentrado y el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar y que se seque.

Sacamos a un vaso de turmix y trituramos.

Lo volvemos a añadir a la cazuela y mezclamos con el fondo de pescado. Mezclamos bien para formar una salsita.

Mientras se calienta hasta hervir, cogemos un par o tres cucharadas de esta salsa y las ponemos en un vaso de turmix junto con los ingredientes de la picada que teníamos reservado (ajo, almendras y pan). Añadimos también el perejil y trituramos todo.

Agregamos esta picada a la cazuela y también la demiglace de gambas. Salpimentamos.

Cuando hierva añadimos el pollo bajamos el fuego a chup chup suave, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos.

Si cuando pasen estos minutos veis que hay demasiada salsa y líquida, sacamos el pollo y subimos el fuego para reducirla.

Cuando lo tengamos al punto agregamos el rape y las gambas, tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado.