Asamos en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos entera. Esta última envuelta en papel de aluminio. En aproximadamente 50 minutos estará. Dejamos enfriar totalmente.

Cortamos la merluza en daditos. Reservamos 3 o 4 y los posibles restos para después.

Salamos los demás y enharinamos en la mezcla de harina, cúrcuma y pimentón.

Una vez frías las verduras, picamos la cebolla bien fina y apretamos la cabeza de ajo para sacar toda la pulpa.

Lo dejamos unos 30 minutos. Después añadimos el azafrán, el tomate asado y triturado y el vino. Mezclamos todo y dejamos que se seque y quede un sofrito como una pasta.

Mientras ponemos a calentar el fondo de pescado junto con la tinta de calamar hasta que hierva.

Una vez el sofrito esté seco añadimos el arroz y anacaramos. Añadimos los garbanzos. Salamos ligeramente.

Mojamos con el fondo tintado y dejamos cocer el arroz. Los primeros 5 minutos a fuego vivo y después un poco más bajo.

Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo y también para que el arroz vaya soltando parte de su almidón.

Vamos vigilando para obtener la textura melosa y el arroz esté en su punto de cocción. Añadimos más fondo caliente si fuera necesario

Regeneramos en el microondas la merluza rebozada.

Emplatamos con una base de arroz y unos taquitos de merluza encima. Espolvoreamos sal gruesa.