Paso a paso
- 1
Encenem el forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix
- 2
Torrem 75 grams d’ametlla mòlta en una paella.
- 3
Barregem molt bé l’ametlla i 75 grams de sucre llustre en un bol. Podem utilitzar la picadora per barrejar- ho millor.
- 4
Separem 3 clares del rovells. Muntem les clares a punt de neu i reservem 2 rovells.
- 5
Al bol on tenim les clares muntades afegim la barreja d’ametlla i sucre poc a poc i anem remenant amb una espàtula molt suaument de baix a dalt.
- 6
Posem paper de forn sobre una safata i estirem la massa donant- li forma rectangular i deixant un gruix d'uns 3 o 4 milimetres.
- 7
Amb l’ajut d’un colador posem una capa de sucre llustre per sobre.
- 8
Enfornem el brioix durant 12 minuts a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix. Ha de quedar dauradet.
- 9
Deixem refredar, li donem la volta i treiem el paper de forn.
- 10
Tallem ben rectangular el brioix amb l’ajut d’un espaguetti, que ens farà de regle, i tallem el brioix per la meitat per obtenir dos rectangles iguals.
- 11
Per fer el praliné triturem 60 grams d'avellanes, han de quedar molt finetes.
- 12
En un cassó posem 150 grams de llet, els 2 rovells, 50 grams de sucre i 30 grams de maicena i remenem fins que quedi una textura cremosa. Si es necessari podem afegir més llet. Retirem del foc.
- 13
Afegim 100 grams de mantega i les avellanes mòltes i barregem fins que quedi una crema homogènia.
- 14
Posem la crema sobre un brioix i tapem amb l’altre brioix.
- 15
Amb l’ajut d’un colador posem el sucre llustre per sobre.
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