Separem les clares dels rovells dels 3 ous.

Barregem els tres rovells amb 220 grams de formatge i 35 grams de maicena.

Muntem les clares a punt de neu amb 110 grams de sucre.

Barregem tot amb moviments suaus de baix a dalt amb l’ajut d’una espàtula.

Posem mantega al motlle i enfornem el pastís al bany maria 25-30 minuts a 160 graus i 15-20 minuts a 150 graus. Apaguem el forn i deixem el pastís 10 minuts més.

Deixem refredar i decorem amb sucre llustre.