Masa Madre 🌾 La génesis del pan ♥️
#masamadre
¿Por qué en #cocinadesupervivencia? Porque con solo harina, agua y paciencia podemos hacer pan y cualquier cosa que lleve levadura sin comprarla. Con levadura crecida y cuidada en casa, ni más ni menos que la gloriosa MASA MADRE. Se pueden preparar recetas de laaaargas fermentaciones, donde los microorganismos digieren el gluten por nosotros. 😍
Tomé lineamientos de dos canales: Cuk-it y Gluten Morgen.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Día 1.
Colocar misma cantidad de harina y agua.
En este caso colocamos 30 g. de harina y 30 ml de agua tibia dentro del frasco. Es lo mismo que 30 gramos de agua.
Mezclar hasta incorporar bien ambos ingredientes.
Tiene que quedar una masa bien húmeda, elástica, pareja y sin grumos.
Tapar y almacenar en un lugar cálido.
En caso de no tener balanza, serían 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas y media de agua. Ante la duda, siempre es mejor poner menos agua que más.
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Es importante que el agua esté tibia (aproximadamente 30º), más que nada en épocas de frío, para incentivar el desarrollo de las bacterias y levaduras de nuestra masa.
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Como en esta época hace frío, le armé un abriguito al frasco, usando unas prendas viejitas: una bufanda y un gorrito. 🧣🌡️⛄❄️
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Día 2.
Este probablemente sea el día en que veas más “actividad”, la masa puede estar un poco más crecida y con varias burbujas en la superficie.
A partir de este día siempre vamos a “alimentar” la masa con la misma proporción de harina 30 g. + agua tibia 30 ml. como utilizamos al principio.
Vista y olfato: Observen las burbujas, por favor. 😍 Hoy huele a harina, a engrudo.
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Día 3.
Durante este día puede o no haber gran actividad. Por ahora lo importante es no estar tanto encima de las burbujas pero sí estar pendiente de los olores, colores y apariencia de nuestra masa.
Alimentar y esperar 24hs más.
Vista y olfato: más burbujitas y huele agradablemente dulce. No huele más a harina ni a engrudo. 😍
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Día 4.
Alimentar y esperar 24hs más.
Durante todo el proceso tu Masa Madre puede acumular líquido en la superficie, no pasa nada. A veces hay un pequeño exceso de agua y se acumula en la superficie junto con un poco de alcohol generado durante la fermentación. No pasa nada. Simplemente hay que mezclar bien y alimentar como lo hacés siempre o agregando un poco menos de agua la próxima vez.
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Día 5.
Hoy, al revisar tu Masa Madre, vas a notar que tiene más volumen y una buena actividad en el interior, no tanto en la superficie.
Durante estos días, además de fermentar, nuestra masa desarrolló el gluten generando una especie membrana que “encapsula” los gases de la fermentación. Estas son las famosas burbujas que vemos dentro de la masa, lo que la hace crecer y decirnos que está lista.
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A partir de hoy nuestra masa Madre se conserva refrigerada y se alimenta cada 15 o 20 días, siempre y cuando no la utilices. La cantidad siempre 30/30. Algunos van descartando una parte para que tampoco se haga un bolo enooorme, y también para descartar desechos.
En la heladera ralentizamos el desarrollo y podemos conservarla por todo el tiempo que deseamos.
Aquí dejo la prueba de flotación. Si se hunde, no está lista. Fue lo que me pasó por estar en ambiente frío....
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Simplemente la alimenté por dos días más y cerca del horno encendido por bastante tiempo, y ahí flotó de maravilla.
La madre está activa, está lista para ser usada.
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A medida que uno se va entendiendo con MM, va descubriendo que no hace falta pesar nada, y que la cantidad de agua necesaria suele ser inferior a la de harina. Pero esto surge cuando uno se va familiarizando con el fermento. Por lo tanto los lineamientos de esta publicación son muy generales y para iniciarse.
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