Arroz meloso con gambas rojas y sepia
Para celebrar San Juan, que mejor que un arroz meloso 🌻🌻🙂
Arroz meloso con gambas rojas y sepia
Para celebrar San Juan, que mejor que un arroz meloso 🌻🌻🙂
Paso a paso
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Empezamos con el fumet, Picamos 1/2 cebolla roja, la pochamos y agregamos 1 tomate 🍅 a trozos, lo sofreímos todo, agregamos las cabezas, pieles de las gambas, y las galeras, chafamos un poco, agregamos 1/2 vaso de Fino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua, llevamos a ebullición y le bajamos el fuego, esta vez vamos a infusionar el caldo, lo tendremos 1h, a fuego lento, trituramos y colamos, reservar
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- 3
Hacemos juliana la cebolla y la caramelizamos, fuego medio/bajo, sobre 1h, agregamos los 2 tomates que nos quedan rallados y sofreímos bien
- 4
Hacemos un hueco y sellamos las gambas, apartamos, agregamos la sepia y guisamos, fuego medio fuerte
- 5
Añadimos el pimentón y rehogamos rápido, agregando el fino, añadimos el arroz y la salmorreta junto con la melsa de la sepia, nakaramos el arroz
- 6
Agregamos 1, 2 ml de fumet de antes, llevar a ebullición, rectificación de sal y 13 minutos removiendo de vez en cuando, dejarlo reposar 3 minutos, según el fuego, (esta vez lo he realizado en vitro). Servir con unas cabezas que habremos apartado al principio
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Lo he marinado con un Márquez de Riscal Verdejo
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