Colita de cuadril con salsa gravy de malbec

Vienen los hijos y nietos a almorzar los sábados que no vamos a comer afuera. Tienen muy buen apetito y me gusta que les guste mi comida. La colita entera con verduras al horno se terminó ese mismo sábado. Es un plato como todos los míos de pocos elementos y que guardan sabores predominantes, sin mezclas que los destruyan.
HISTORIA IV:
Es hora de concluir.
Eduardo, heredero de dos fortunas (su papá fabricaba los motores Garef que surtían a todas las heladeras y demás), las perdió estafado por el estado y por socios impresentables en empresas delirantes, como dirigir el parque de la ciudad, o clubes para salteños!!.
De una honestidad inquebrantable, para saldar deudas pone en venta uno de sus riñones. Un gesto que abre una discusión pública en los grandes medios. Nadie compra su riñón. Trabaja triple turno de clase en clase, de universidad en universidad, con un viejo coche tartamudo que una noche de invierno lo deja en el camino y en la lluvia. Sus pulmones de fumador no resistieron la neumonía.
Pasan muchos años desde entonces.
Con Luis y Angel nos seguimos encontrando para festejarnos, festejar la vida, y recordar a tiempos pasados y actuales.
Ayer llamó Angelito para desearme felicidades, y organizar nuestro almuerzo ritual.
Comencé a recordar. A ellos, a Eduardo, a los compañeros y amigos del CBC, de sociología, de medicina, que me siguieron a donde fuera.
Y dejé que las manos recorrieran el teclado escribiendo al compás de los recuerdos.
Colita de cuadril con salsa gravy de malbec
Vienen los hijos y nietos a almorzar los sábados que no vamos a comer afuera. Tienen muy buen apetito y me gusta que les guste mi comida. La colita entera con verduras al horno se terminó ese mismo sábado. Es un plato como todos los míos de pocos elementos y que guardan sabores predominantes, sin mezclas que los destruyan.
HISTORIA IV:
Es hora de concluir.
Eduardo, heredero de dos fortunas (su papá fabricaba los motores Garef que surtían a todas las heladeras y demás), las perdió estafado por el estado y por socios impresentables en empresas delirantes, como dirigir el parque de la ciudad, o clubes para salteños!!.
De una honestidad inquebrantable, para saldar deudas pone en venta uno de sus riñones. Un gesto que abre una discusión pública en los grandes medios. Nadie compra su riñón. Trabaja triple turno de clase en clase, de universidad en universidad, con un viejo coche tartamudo que una noche de invierno lo deja en el camino y en la lluvia. Sus pulmones de fumador no resistieron la neumonía.
Pasan muchos años desde entonces.
Con Luis y Angel nos seguimos encontrando para festejarnos, festejar la vida, y recordar a tiempos pasados y actuales.
Ayer llamó Angelito para desearme felicidades, y organizar nuestro almuerzo ritual.
Comencé a recordar. A ellos, a Eduardo, a los compañeros y amigos del CBC, de sociología, de medicina, que me siguieron a donde fuera.
Y dejé que las manos recorrieran el teclado escribiendo al compás de los recuerdos.
Paso a paso
- 1
Ingrediente I: la famosa colitas
- 2
Ingrediente II: el vino malbec
- 3
Ingredientes III: verduras para acompañar, sémola y caldo para hacer la salsa al malbec.
- 4
La colita de cuadril condimentada en una fuente durante al menos dos horas
- 5
La colita de cuadril después de tres horas de macerarse con aceite de oliva, ajo, ají molido, orégano.
- 6
Ahora la pongo en una bolsa de horno, agrego el vino malbec y la dejo macerar una hora, dándola vuelta a la media hora.
- 7
En esa bolsa va al horno de convección del BGH. Lo hago para no prender el horno a gas en verano, y porque me es muy cómodo; cocina igual que el horno a gas. Si no tienen el BGH háganlo en el horno de siempre.
- 8
Sale del horno después de 40 minutos, se abre la bolsa. El líquido que contenía se guardó para hacer la salsa gravy.
- 9
Se corta para mostrar la cocción. Impresionante, no ? Bien cocido, a punto, con la superficie con el color malbec.
- 10
Cortada en rodajas finas.
- 11
Salieron 350 cc. de líquido de cocción de la colita. Le agrego: 1 vaso de malbec, un vaso de agua, medio cubito de caldo de carne.
- 12
Todo en la olla para el gravy. Dejo reducir con fuego fuerte unos 5-7 minutos. Cuando esto ocurre, arrojo en lluvia fina sémola intantánea moviéndola constantemente hasta que toma la consistencia buscada. Son tres cucharadas de sémola, y está listo
- 13
Ya con el gravy, lista para emplatar.
- 14
Las verduras hechas al horno y condimentadas.
- 15
En su plato. Salud. MUCHAS FELICIDADES, AMIGOS DE COOKPAD
Recetas similares
Más recetas


















Comentarios (2)