1. Picar el perejil y 1 diente y medio de ajo y unirlo con la carne picada. Agregar el huevo y el pan rallado, salpimentar y unir bien.

2. Formar las albóndigas del tamaño que se desee.

3. Rehogar en aceite caliente la cebolla de verdeo, la cebolla, el morrón y el medio diente de ajo que sobró, todo picado.

4. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, también picado y saltear unos minutos más.

5. Agregar el puré de tomates, salpimentar y agregar un chorro de aceto balsámico y 1 vaso de agua. Condimentar con (muy poco) orégano.

6. Acomodar las albóndigas en la salsa de tomate, bien separadas entre sí (lo más que se pueda). Cocinar a fuego medio 10-15 minutos SIN TOCAR ni revolver las albóndigas. Esto es importante porque si las movemos antes de que tengan una primera cocción, se desarmarán.

7. Una vez pasado ese tiempo, revolver y cocinar a fuego bajo unos 10-15 minutos más. Servir c