En el bowl de la batidora colocamos la manteca pomada. Comenzamos batiendo para que esté bien cremosa. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad máxima a blanco. Agregamos la yema y seguimos batiendo un minuto más.

En un bowl aparte colocamos todos los sólidos: harina, Maizena (te recomiendo fuertemente que para esta ocasión utilices marca Maizena, te aseguro que marca la diferencia), cacao, polvo de hornear y bicarbonato. Vamos a tamizarlos sobre la preparación de la manteca, a la cual le agregamos previamente la esencia de vainilla y el cogñac.

Con ayuda de una espátula de silicona vamos a integrar del fondo hacia arriba con movimientos envolventes. Y luego con las manos como si estuviéramos "rascando" suavemente la mezcla, integramos hasta que no quede harina suelta. Luego terminamos uniendo la masa, no amasar. Si el día está muy caluroso refrigerala por media hora.

En la mesada o placa de silicona ligeramente enharinada vamos a estirar la masa de 4 mm de espesor y con un cortante de 5-6cm de diámetro cortamos las tapitas. Las colocamos en una fuente con papel manteca enmantecado y enharinado. Para que las tapitas no se quemen yo evito enmantecar la fuente en sí. Como es una masa tan delicada conviene ayudarse del algún untador o una cuchara para levantar las tapitas de la mesada.

Los recortes de masa se vuelven a unir sin amasar, estiramos y cortamos nuevamente, hasta utilizar la totalidad de la misma. Dejar un espacio de 2 cm alrededor de cada tapita ya que en el horno crecerán. Hornear a 160 °C, horno bajito, hasta que al tocar con el dedo la superficie no quede marcado. No deben dorarse de la base. Son 8 - 10 minutos como máximo. No excederse de ese tiempo porque les cambia por completo la textura y el sabor. Dejar enfriar antes de despegar del papel manteca. Reservar

Para el relleno vamos a colocar en un bowl apto para microondas la mantequilla de maní. Se puede utilizar una casera o una comprada. Y a su vez esta puede contener o no azúcar, o trocitos de maní, ser más consistente o más untable, de todos estos facotres dependerán las cantidades de lo que vamos a agregar a continuación así que te recomiendo que pruebes la pasta antes de usarla en los alfajores, para chequear que estás conforme con el dulzor, consistencia, etc.
La vamos a entibiar por 30 seg.

La semana pasada, yo hice una mantequilla de maní casera, con azúcar. Yo voy a estar usándola en esta receta. Si la tuya no tiene azúcar, podés agregar dos o tres cucharadas de azúcar glass y mezclar muy bien. Sino el chocolate luego le va a aportar algo de dulzor también si optas por no endulzar la mantequilla. Igual te dejo la receta 👇

Volviendo al bowl con la mantequilla de maní, vamos a agregar la leche en polvo y mezclamos. Va a quedar una pasta más consistente. Vamos a calentar por 30 segundos y revolvemos. Repetir un total de 3 veces (1 minuto y medio) de manera que al agregar el chocolate derretido no haya choque de temperaturas.

Por otro lado vamos a derretir el chocolate blanco. Puede hacerse en el microondas en intervalos de 30 segundos mezclando cada vez, hasta que se derrita por completo. Añadimos de a poco esta a la preparación anterior, mezclando cada vez, hasta incorporar todo el chocolate. Enfriamos por 15 minutos en la heladera. Debe quedar una pasta untable fácil de manejar. Si se pasa de frío y se endurece, ablandamos con 20 seg de microondas.

Con ayuda de una cuchara o una manga vamos a colocar en la mitad de las tapitas el relleno, armamos los alfajores colocando la otra tapita arriba y hacemos ligeramente presión usando el largo de los dedos. Con cuidado que se rompen fácil. Una vez armados todos reservamos.

Para el praliné vamos a triturar el maní con ayuda de la procesadora. Luego en una sartén u olla de preferencia antiadherente colocamos el azúcar y la humedecemos por los bordes. Con el fuego moderado vamos cocinando el caramelo. Cuando cambia de color agregamos el maní picado y mezclamos un poco más. Retiramos del fuego y volcamos en forma de hilo sobre una placa de silicona o un papel manteca del lado brilloso.

Al volcarlo debe quedar lo más disperso posible, esto ayudará a que sea más fácil de romper. Dejamos enfriar. Llevamos a la procesadora y picamos hasta que quede pequeño.
Pasamos a un cuenco y sobre él rodamos los alfajores de manera que se pegue el praliné en el borde.

Esconder los alfajores hasta la hora del cafecito. Sino no llegan!!