La víspera ponemos las alubias en remojo. Al día siguiente las ponemos a cocer a partir de agua nueva fría a chup chup suave, parando la cocción un par de veces añadiendo agua fría.

Mientras, limpiamos los calamares y picamos los tentáculos, sifón y aletas en daditos lo más pequeños posibles y los tubos en rodajas.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite ponemos a la vez el ajo, cebolla y pimiento en brunoise y los calamares cortados. También la hoja de laurel.

Tapamos y dejamos pochar a fuego suave. Primero soltará toda al agua el calamar y después se sofreirá. Yo lo tuve sobre 1 hora y media.

Cuando las alubias estén tiernas las reservamos escurridas.

Cuando la cazuela esté todo pochadito añadimos el pimentón, pimiento choricero, tomate y vino. Removemos y dejamos secar completamente a fuego medio.

Una vez concentrado añadimos el perejil picado y el fondo y dejamos secar casi del todo, hasta que se forme una salsita. Salpimentamos al gusto.

En ese momento añadimos las alubias y mezclamos y calentamos el conjunto.

A la hora de servir espolvoreamos más perejil.