Gargouillou de Michel Bras
Es el plato de verduras más famoso de la cocina actual, una especie de menestra moderna compuesta por 30 o 40 verduras diferentes que son cocidas por separado antes de ensamblar el plato. Además de purés también de verduras que junto con una loncha de jamón añadida al final ligan el conjunto. Desde mi punto de vista es una receta bastante compleja donde se usan muchas técnicas culinarias.
El mérito de este plato reside en que cada verdura aporta una textura y un sabor diferente que se conjuntan en cada bocado, y como a cada cucharada las verduras son diferentes los contrastes y aromas se multiplican dando una sinfonía de sabores que realza el sabor de cada ingrediente.
Para la elaboración de este maravilloso plato he utilizado:
Gargouillou de Michel Bras
Es el plato de verduras más famoso de la cocina actual, una especie de menestra moderna compuesta por 30 o 40 verduras diferentes que son cocidas por separado antes de ensamblar el plato. Además de purés también de verduras que junto con una loncha de jamón añadida al final ligan el conjunto. Desde mi punto de vista es una receta bastante compleja donde se usan muchas técnicas culinarias.
El mérito de este plato reside en que cada verdura aporta una textura y un sabor diferente que se conjuntan en cada bocado, y como a cada cucharada las verduras son diferentes los contrastes y aromas se multiplican dando una sinfonía de sabores que realza el sabor de cada ingrediente.
Para la elaboración de este maravilloso plato he utilizado:
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Seleccionamos los vegetales que vamos a utilizar.
- 2
Lavamos los vegetales.
- 3
Marinamos un pepino baby y la mitad de un Calabacín cortados en finas láminas con sal y azúcar.
- 4
Hacemos puré con la mitad de un aguacate.
- 5
Salteamos la mitad restante del Calabacín cortado en rodajas finas.
- 6
Salteamos los champiñones.
- 7
Azamos los pimientos.
- 8
Hervimos un boniato con un pizca de sal y cuando este blando hacemos puré.
- 9
Blanqueamos los vegetales. En una olla ponemos agua a hervir. Cuando hierve ponemos los vegetales(zanahoria 4 minutos, brócoli 4 minutos, coliflor 4 minutos, judías y espárragos 3 minutos) de manera individual. luego los trasbasamos a una olla con suficiente agua fría para detener la cocción.
- 10
En una sartén con mantequilla y ajo agregamos jamón y los vegetales que hemos blanqueado Además de los champiñones, el pepino, y el Calabacín.
- 11
Cortamos el rábano en finas láminas y el tomate cherry en dos.
- 12
Emplatamos.
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