Zita con sofrito de sepia con níscalos
Toni Martín @lacuinadenjamex
Paso a paso
- 1
Limpiamos las sepias y nos quedamos con los cuerpos que cortamos en dados de unos 1,5cm aproximadamente. El resto lo guardamos limpio y congelado para otras preparaciones.
- 2
En una cazuela ponemos a pochar las cebollas y el pimiento cortado en brunoise (o un poco más grande, no pasa nada) junto con la sepia y 3 c.s. de aceite.
- 3
Tapamos y dejamos que vaya sofriendo a fuego suave. Yo lo tengo 1 hora más o menos. Hasta que la sepia suelte su agua y se vuelva a secar.
- 4
Limpiamos las setas con un paño o papel de cocina y cortamos en trozos. Reservsmos.
- 5
Añadimos en ese momento el tomate, cúrcuma, perejil, ajo y el vino blanco.
- 6
Removemos y añadimos las setas. Tapamos y dejamos secar de nuevo. Salpimentamos al gusto.
- 7
Mientras ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
- 8
Escurrimos y añadimos directamente al sofrito. Mezclamos y añadimos un poco del agua de cocción si vemos que ha quedado demasiado seco.
- 9
Podemos espolvorear parmesano en polvo y/o más perejil para servir.
- 10
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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