Separamos las yemas y las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar. Se montan las claras en un bol amplio hasta que tengan piquitos.

Mezclamos el mascarpone con las yemas y la crema de pistacho. Ahora lo juntamos con las claras montadas y lo mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos la crema.

Ahora preparamos un café y en un plato hondo lo mezclamos con el amaretto. Ahora con las galletas de saboyard probamos la distribución sobre el molde. Las mojamos en la mezcla de café con amaretto y las colocamos. Ahora ponemos la mitad de la crema y unos pocos de pistachos triturados.

Repetimos el anterior haciendo otra capa de galletas y crema. Terminamos poniendo crema de pistacho por encima y pistachos triturados.