Berenjenas rellenas de aprovechamiento 🍆🌿
En mi casa hay costumbre de cocinar una vez a la semana (así siempre el sábado o domingo) berenjenas o calabacines rellenos; a modo de aprovechamiento antes de hacer la compra semanal.
En este caso, hemos utilizado las verduras que restaban por el cajón del frigorífico y dos trocitos de carne que nos sobró del estofado ( hemos picado magro de cerdo y parte humilde de la ternera).
Berenjenas rellenas de aprovechamiento 🍆🌿
En mi casa hay costumbre de cocinar una vez a la semana (así siempre el sábado o domingo) berenjenas o calabacines rellenos; a modo de aprovechamiento antes de hacer la compra semanal.
En este caso, hemos utilizado las verduras que restaban por el cajón del frigorífico y dos trocitos de carne que nos sobró del estofado ( hemos picado magro de cerdo y parte humilde de la ternera).
Paso a paso
- 1
Pica en un procesador los trozos de carne. En su defecto puedes cambiarlo por restos del cocido, soja texturizada o inclusive atún al natural.
- 2
Cocina las berenjenas 10 min en el microondas con una pizca de dal (abiertas por la mitad y con la piel).
- 3
Mientras, saltea en la cda de AOVE lo siguiente: cebolla, ajo y zanahoria en brunoise.
- 4
Una vez dorado ligeramente, incorpora la carne, la pimienta molida, la sal y el orégano a la hierba de tu preferencia. Saltea hasta dorar la carne.
- 5
Retira la carne de las berenjenas (con cuidado de no partir la piel) y únelo al sofrito de carne y verduras. Añade també el tomate triturado y reduce.
- 6
Rellena las berenjenas con el sofrito, espolvorea mozzarella rallada y gratina 5 min a 180°C en la airfryer o 10 min en el horno a 195°C.
Recomiendo disfrutar calientes 🤍🙏🏻
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