Comenzamos por la base, un sofrito. Yo he hecho uno de cebolla y calamar. Se pica fino unas cuantas anillas de calamar y media cebolla en brunoise. En un cazo tostamos ambos ingredientes y los reservamos una vez listo.

Ahora en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil doramos los calamares y las gambas. Se reserva. Mientras tanto calentamos nuestro caldo de marisco en un cazo y dejamos que reduzca un poco.

En una paella honda ponemos el sofrito y un poco de salmorreta (yo siempre tengo unos cubitos en el congelador para los arroces). Agregamos unas cucharadas de pimentón y lo tostamos. Nacaramos el arroz que vayamos a utilizar. También echamos ahora la infusión de azafrán (Se hace moliendo con sal un poco de azafrán y diluyendolo en agua caliente).

Empezamos con el caldo, lo suyo es usar una proporción 2:1, pero si se nota seco se agrega más. Vertemos y removemos un poco, dejamos cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo probamos el punto y agregamos los mariscos que habíamos pasado por la plancha. Cuando se note que le queda poco al arroz se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos. Terminamos con unos gajos de limón y alioli. A disfrutar!