Berenjenas rellenas con pisto y carne picada
Hoy decidí meterme en la cocina y preparar de más para congelar y usar en otras recetas .
Además … habíamos ido al mercado el finde y teníamos verduras de sobra , pero al ser verdura recién traída del huerto , alguna estaba Justo para comerla .
Así que he preparado un buen pisto , al que añadí la carne picada para las berenjenas y el resto lo he congelado !!
Simplemente tienes que ajustar las cantidades a tu menú , pero el total , da como para 5 berenjenas , aunque yo , como os he contado , solo preparé 2 .
Berenjenas rellenas con pisto y carne picada
Hoy decidí meterme en la cocina y preparar de más para congelar y usar en otras recetas .
Además … habíamos ido al mercado el finde y teníamos verduras de sobra , pero al ser verdura recién traída del huerto , alguna estaba Justo para comerla .
Así que he preparado un buen pisto , al que añadí la carne picada para las berenjenas y el resto lo he congelado !!
Simplemente tienes que ajustar las cantidades a tu menú , pero el total , da como para 5 berenjenas , aunque yo , como os he contado , solo preparé 2 .
Paso a paso
- 1
Lo primero será preparar las berenjenas.
Esta vez, lo haremos en el microondas.Lavamos muy bien las berenjenas, cortamos por la mitad y realizamos unas cortes a lo largo y a lo ancho de las mismas.
Pintamos con una gotita de aceite.
Colocamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
- 2
Una vez ha pasado este tiempo, la reservamos.
Con ayuda de una cucharita, sacaremos toda la pulpa y la guardaremos para incorporar el al pisto. - 3
En una buena sartén, colocamos las rodajitas de zanahoria, bien, lavadas y peladas. Comenzamos a sofreír con una chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Pasados unos 7- 8 minutos, añadiremos los pimientos bien picaditos y sofreiremos durante otros 10 minutitos más. - 4
Incorporar los ajos, el calabacín y la pulpa de las berenjenas. Cocinar otros 5-7 minutos más.
- 5
Pelamos los tomates y los troceamos. Añadir a la sartén junto con el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Cocinamos otros 7 minutos más.
Incorporar el tomate frito, el vino y dejar cocinar otros 15- 20 minutos, hasta que todo quede súper blando, bien cocinado e integrado.
Probamos y rectificamos. Si fuese necesario, podrías añadirle una cdita de azúcar moreno para darle más dulzor
- 6
El otra sartén, sofreímos con una gotita de aceite la carne picada durante unos 5-7 minutitos hasta que cambie de color.
No la vamos a cocinar extremadamente porque ahora toca darle un golpe de horno
- 7
Incorporamos la carne al pisto (aquí puedes si quieres hacer varias cosas: congelar el pisto, congelar el pisto con la carne incorporada para otras recetas).
Cocinamos un par de minutos todo junto - 8
Precalentamos el horno a 180°.
Rellenamos las berenjenas con el pisto y la carne.
Cubrimos con un poquito de queso para fundir.
- 9
Damos un golpe de horno. 5-7 minutos a 180° o hasta que quede gratinado el queso al gusto.
Cooksnaps
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