Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la sal y el azúcar en el hueco y empieza a batir con unas varillas. Incorpora poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro. Así evitarás que se formen grumos y conseguirás una masa homogénea.

Añade la leche fría poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una masa líquida y lisa. Si ves que tiene algún grumo, puedes pasarla por un colador o por una batidora de brazo para eliminarlos.

Añade la mantequilla derretida y templada y el licor o la especia que hayas elegido, si es el caso, y mezcla bien. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos media hora.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con un poco de aceite o de mantequilla. Usa un papel de cocina para retirar el exceso. Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén, suficiente para cubrir el fondo, y mueve la sartén para repartirla bien.

Deja que se cocine durante unos segundos, hasta que los bordes se empiecen a dorar, y dale la vuelta con una espátula o con un movimiento de muñeca. Cocina la otra cara durante unos segundos más y retira la crêpe a un plato.

Repite el proceso hasta acabar con toda la masa, apilando las crêpes en el plato y tapándolas con un paño limpio para que se mantengan calientes y tiernas.