Croquetas de Pulpo
Como ya he descrito en alguna otra receta de croquetas el creador de la primera croqueta fue el francés Louis de Bechamel, encargado de la cocina del rey Luis XIV y creador del delicioso relleno actual de las croquetas, la bechamel, pero no es hasta 1817 cuando las croquetas (croqquettes a la royale, en este caso) son servidas en un banquete para el archiduque de Rusia, en ese momento, fue el maestro Antonie Cámere quien tuvo la excelente idea de recubrir esa deliciosa bechamel con una capa crujiente que la envolvía por completo.
Hoy sabemos que esta grandiosa ocurrencia fue la que dio lugar a su nombre, ya que el origen etimológico de la palabra croqueta, proviene también del francés: “croquer”, que significa crujir, y cuyo diminutivo es “croquette”.
En esta receta he realizado unas croquetas que son el equivalente al "Pulpo a Feira" y lo cierto es que mis comensales no dejaron ni una.
Croquetas de Pulpo
Como ya he descrito en alguna otra receta de croquetas el creador de la primera croqueta fue el francés Louis de Bechamel, encargado de la cocina del rey Luis XIV y creador del delicioso relleno actual de las croquetas, la bechamel, pero no es hasta 1817 cuando las croquetas (croqquettes a la royale, en este caso) son servidas en un banquete para el archiduque de Rusia, en ese momento, fue el maestro Antonie Cámere quien tuvo la excelente idea de recubrir esa deliciosa bechamel con una capa crujiente que la envolvía por completo.
Hoy sabemos que esta grandiosa ocurrencia fue la que dio lugar a su nombre, ya que el origen etimológico de la palabra croqueta, proviene también del francés: “croquer”, que significa crujir, y cuyo diminutivo es “croquette”.
En esta receta he realizado unas croquetas que son el equivalente al "Pulpo a Feira" y lo cierto es que mis comensales no dejaron ni una.
Paso a paso
- 1
Vamos a cocer las patatas una vez limpias, las dejamos hasta que estén blandas, las dejamos enfriar para poder manipularlas y entonces las pelamos
- 2
Vamos a hacer el puré para eso las machacamos bien con la ayuda de un tenedor o si lo tenemos con un pasapuré, salamos y agregamos un poco de leche, la nata para que nos quede fino y por último, el pimentón que puede ser dulce y/o picante, al gusto lo dejo
- 3
De la pata de pulpo separamos y conservamos el líquido en el que viene en el envase, para hacer un arroz nos puede venir bien, salteamos la pata en una sartén con un mínimo de aceite para que se nos dore un poco, y luego picamos la pata en trocitos pequeños
- 4
Mezclamos estos trozos con el puré, removemos bien para que se integre todo, vamos a hacer bolas con esta masa hasta completar la totalidad de la masa que hemos hecho
- 5
Pasamos las bolas por huevo y luego por pan rallado, también, hasta que tengamos todas hechas, en ese punto podemos congelarlas o freír las que vayamos a comer
- 6
En este caso pondremos abundante aceite en un recipiente al calor y cuando esté a punto de humear, las freímos hasta que estén doradas, a medida que las tengamos las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 7
Ya podemos distribuir en los platos y en este caso como me venían dos patas he puesto una como decoración, aunque si lo deseamos podemos saltearla, trocearla y dar buena cuanta de ella.
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Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=ZcTHDn2Vjuk"Croquetas de cocido".Vídeo: Croquetas de cocido
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