Croquetas de Txangurro a la Donostiarra
El Txangurro es el término se emplea para referirse al buey de mar, sin duda alguna, destaca por ser uno de los platos típicos del norte de España, hay un gran número de recetas que se preparan con esta carne desmenuzada, el "Txangurro a la donostiarra" es la más popular, aunque hay otras delicias tradicionales para chuparse los dedos.
El txangurro a la donostiarra supuso una gran revolución para nuestra cocina, a principios del siglo XX, el chef Félix Ibarguren, Shishíto, fue el impulsor de este plato.
En este caso hicimos primero el "Txangurro a la donostiarra" y luego las croquetas, deliciosamente recomendables.
Salieron 24 croquetas.
Croquetas de Txangurro a la Donostiarra
El Txangurro es el término se emplea para referirse al buey de mar, sin duda alguna, destaca por ser uno de los platos típicos del norte de España, hay un gran número de recetas que se preparan con esta carne desmenuzada, el "Txangurro a la donostiarra" es la más popular, aunque hay otras delicias tradicionales para chuparse los dedos.
El txangurro a la donostiarra supuso una gran revolución para nuestra cocina, a principios del siglo XX, el chef Félix Ibarguren, Shishíto, fue el impulsor de este plato.
En este caso hicimos primero el "Txangurro a la donostiarra" y luego las croquetas, deliciosamente recomendables.
Salieron 24 croquetas.
Paso a paso
- 1
Para sacar la carne del Txangurro (podéis leerlo en este enlace), ya tenemos la carne y pelamos los langostinos luego los cortamos en trocitos más pequeños
- 2
Vamos a pochar la cebolla, para eso ponemos unos dados de mantequilla en la sartén cuando se funda echamos la cebolla y que vaya pochando lentamente, cuando la tengamos pochada agregamos un poco de harina y removemos para que se cocine, echamos el vino y dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol
- 3
Agregamos el caldo y el tomate, dejamos que se vaya haciendo hasta que tengamos una masa compacta
- 4
Será el momento de ir agregando leche y rectificar de sal, añadimos la carne del Txangurro y los langostinos mezclamos todo hasta integrar, espolvoreamos el perejil
- 5
Sacamos la masa a un plato y cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra y lo ponemos en frío, lo ideal es hacerlo de víspera, preparamos un recipiente con el huevo y otro con pan rallado
- 6
Ya podemos hacer nuestras croquetas para eso las pasamos por huevo y luego por pan rallado
- 7
Hasta que las tengamos todas hechas, recomiendo dejarlas en frío media hora para que se fije bien el pan rallado, es el momento de congelarlos si no deseamos hacerlas todas, ponemos un recipiente al calor con bastante aceite y cuando alcance una temperatura alta sin humear las vamos haciendo hasta que se doren exteriormente
- 8
Las vamos depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, las dejamos reposar unos breves minutos y ya podemos degustar este delicioso manjar
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