Cortar la cebolla y el ajo en pequeños cuadritos, sofreír en un sartén con aceite caliente. Luego cortar la rúcula en pequeños trozos y mezclarlo, echar el pollo y las claras de huevos a toda la mezcla, salpimentar al gusto y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento.

Lavar los champiñones luego quitarle con la mano los tronquitos, untarlo con mantequilla al rededor, por último verter el relleno y echarle queso rallado (mozzarella, gouda, parmesano) ponerlo en el horno por 15 minutos a 180° y listo para comer, como cena, desayuno o almuerzo con puré de papa con espárragos.