Limpiar y cortar todas las hortalizas

Escaldar las judías, los espárragos, parte del Puerro, partes del brócoli, partes de la zanahoria, el hinojo y las Coles de brusela uno a uno en agua con sal.

A partes, hervir el celery con la chirivía y el resto del puerro, el moniato con la zanahoria, y el resto del brócoli con el resto del calabacín. A continuación triturar para obtener 3 diferentes purés

En una sartén deshacer una nuez pequeña de mantequilla. Una vez deshecha añadir las espinacas. Una vez soltado y evaporado el líquido que sueltan, retirar del fuego y añadir in poco de zumo de limón.

En una sartén, derretir una nuez de mantequilla y colocar una loncha de jamón.

Añadir las hortalizas escaldadas y saltearlas con el jamón.

Salpimentar a gusto y enplatar