金平牛蒡（きんぴらごぼう）

Name: 金平牛蒡（きんぴらごぼう）
Yield: 2-3人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 牛蒡【牛蒡】 半條（約150g）; 紅蘿蔔【人参】 1條（約150g）; 紅辣椒（環狀切好）【輪切り唐辛子 】 少許; 麻油【ごま油】 1 大匙; 芝麻【ごま】 １小匙; ★醬油【醤油】 1 大匙; ★味醂【みりん】 1 大匙; ★鰹魚高湯粉 【だしの素】 １小匙（5g）

kazuhiro @cook_6469881

東京、日本

只需兩種材料！短時間就可完成這道口感十足又爽口的副菜。【材料はたったの２つ。短時間でできてシャキシャキとした歯応えと辛みがアクセントになる金平牛蒡はいつでも大活躍の副菜。】

繼續閱讀

金平牛蒡（きんぴらごぼう）

kazuhiro @cook_6469881

預備食材

30分鐘

2-3人份

牛蒡【牛蒡】半條（約150g）
紅蘿蔔【人参】 1條（約150g）
紅辣椒（環狀切好）【輪切り唐辛子】少許
麻油【ごま油】 1 大匙
芝麻【ごま】１小匙
★醬油【醤油】 1 大匙
★味醂【みりん】 1 大匙
★鰹魚高湯粉【だしの素】１小匙（5g）

料理步驟

30分鐘

1

用鍋刷（或粗的菜瓜布）將牛蒡上的土刷掉後切成5公分左右長的細絲。切完立刻沖水。【たわしで牛蒡の泥をおとし、5cmくらいの細切りにする。切ったらすぐに水にさらす。】
2

紅蘿蔔削皮，也切成和牛蒡大小的絲。【人参の皮をむいて牛蒡と同じ大きさの細切りにする。】
3

將★的調味料混和，備用。【★印の調味料を予め準備しておく】
4

先將麻油在鍋裡大火加熱。再把牛蒡，紅蘿蔔，紅辣椒加入炒1分鐘。為了保持口感，記得重點是大火下短時間快炒。【鍋にごま油を入れ、強火にかける。よく水を絞った牛蒡、人参、輪切り唐辛子を入れ1分炒める。食感が大事なので強火で短時間で炒めるのがポイント。
5

食材軟了後加入預先準備好★的調味料炒拌混合均勻。【具材に油がまわってしんなりしたら、予め用意していた★印の調味料を加える。】
6

大火炒到水分蒸發光即完成。【汁気を蒸発させるように、強火のまま炒め煮にする。】
7

將煮好的食材盛入盤裡，最後撒上芝麻即完成。【器によそい、ごまをつぶしながらのせて完了】

編輯食譜

查看食譜數據

上傳 Cooksnap

Cooksnap (2)

分享 Cooksnap

點我了解 Cooksnap

今日菜單

kazuhiro @cook_6469881

發布於 2017年01月26日 02:16

東京、日本

東京在住料理男子。人生の目標は、美味しいものを食べ続けること！

繼續閱讀

留言

相似食譜

金平牛蒡金平牛蒡

金平牛蒡非常好食,爽脆惹味無論從飯定係飲酒小食都非常配合! 因為金平牛蒡可以熱食也可以凍食,所以一次過炒多啲放雪櫃,喜歡嘅時候隨時都可以拎出嚟食!Facebook address:https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685

Uncleray Foodlab
金平牛蒡絲金平牛蒡絲

金平牛蒡絲是日式的經典小食。外表不起眼，但常作菜食，令人身輕的牛蒡，因為富含大量的膳食纖維和營養成分，又有纖維之王和東洋人蔘的美名。牛蒡有抑制高血壓，降血糖，減肥護膚高纖防癌「金平」是日式烹調的一種方法，以醬油、味醂、料理酒和糖等來煮根類的蔬菜。牛蒡有大量的鐵質，切開後容易氧化發黑，要避免牛蒡發黑氧化及除澀味，可泡常溫水三十分鐘，或用細流水一直泡十五分鐘。#冷菜熱菜皆宜#便當菜色

鄭燦華
金平牛蒡金平牛蒡

金平牛蒡是日本家庭常見的小菜之一。牛蒡纖維含量高，營養成分也很豐富，但是淡淡的泥土味總是讓人卻步。切成細絲讓粗纖維的牛蒡保有爽脆的口感之餘，也更容易入口，鹹甜鹹甜的調味很開胃。煮一小盒放在冰箱，忙碌的週間只要夾出來就多一道小菜。

麵包碎碎念
金平牛蒡きんぴらごぼう Kimpira Gobo 金平牛蒡きんぴらごぼう Kimpira Gobo

平常去買華御結飯糰🍙我最喜歡的口味就是金平牛蒡和明太子的～\(´ڡ`/）原來這個做起來也不是很難呢牛蒡也很便宜買一條就能吃到爽～

raul
金平牛蒡金平牛蒡

金平牛蒡就是把牛蒡切細絲與醬油、糖、柴魚粉、燒煮而成、即健康又好吃的日式料理訣竅提示紅辣椒乾（新鮮辣椒也可）

馨苑料理KE-EN Kitche
金平牛蒡『淬釀中式下午茶點』金平牛蒡『淬釀中式下午茶點』

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材,雖然處理不易但吃起來的口感很不錯,很適合單吃或包在飯糰裡,只需短時間熱炒加入淬釀醬油露調味,簡單營養的美味就是好滋味!訣竅提示『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~ 淬釀你的甘‧露‧之‧味 ! 更多食譜，請到「淬釀午茶經典賽」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_at食後感想牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材,雖然處理不易但吃起來的口感很不錯,很適合單吃或包在飯糰裡,只需短時間熱炒加入淬釀醬油露調味,簡單營養的美味就是好滋味!

Kuliko Wang
炒金平牛蒡牛肉炒金平牛蒡牛肉

這道日式料理店點菜率高的炒金平牛蒡牛肉，鹹中帶甜的美味不僅讓人放不下筷子，而且牛蒡高纖富含多種營養素，是非常健康養生的食材。訣竅提示1.牛肉片很快就熟，所以要等牛蒡先炒好後再放，不然牛肉炒太久會變硬口感變差2.每牌調味料濃淡不一，請視個人口味調整分量3.牛蒡的皮營養豐富，所以只要將表皮洗淨然後用刀背輕刮就好，不要削皮，另外牛蒡絲不要切太細，可以增加口感食後感想這道日式料理店點菜率高的炒炒金平牛蒡牛肉，鹹中帶甜的美味不僅讓人放不下筷子，而且牛蒡高纖富含多種營養素，是非常健康養生的食材。

Rachel煮廚食間
日式炒牛蒡絲日式炒牛蒡絲

牛蒡絲特殊的口感與香氣，搭配日式作法，相當適合當開味菜哦！

阿憲
金平牛蒡小松菜［蔬食］金平牛蒡小松菜［蔬食］

牛蒡加小松菜很可口對味！一定要試試~~~過年端上桌也很合宜#新年快樂

人間美味［菜媽媽蔬食］
金平牛蒡炒豬肉絲金平牛蒡炒豬肉絲

養生健康的金平牛蒡，與紅蘿蔔及豬肉絲一同拌炒，是一道放涼了也爽口開胃的和風小菜# 夏日異國風，大玩料理新世界

李小寶
金平牛蒡金平牛蒡

和風料理~『金平牛蒡』也就是炒牛蒡絲，多數人應該都不陌生~價格便宜營養豐富，膳食纖維多多。日式的炒法帶點微甜的滋味..灑了一把炒香的芝麻後，咀嚼起來香氣四溢~這道小菜冷熱吃都好吃！可以一次多煮一些放在保鮮盒裡當小菜吃~冷藏後冰涼的口感依舊美味喔！訣竅提示★挑選牛蒡時可抓起輕輕晃動..彈性很好的纖維較細嫩，沒什麼彈性直直硬硬的..纖維較粗口感不佳。★白芝麻先以乾鍋略為炒過再灑入味道更香。

我的廚房新花樣
日式炒牛蒡（金平牛蒡）日式炒牛蒡（金平牛蒡）

麻油炒牛蒡絲，下飯又開胃，是日本家庭定番小菜，介紹簡單的牛蒡處理方法，保留美味又不失營養，非常適合做為常備菜享用。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

蜜塔木拉