Quitar la piel del cerdo, para ello utilizamos un cuchillo con mucho filo, levantamos por los laterales la piel del cerdo y vamos haciendo cortes mientras tiramos suavemente de la piel, recuerden no retirar totalmente la grasa pues esta nos va a servir para mantener los jugos de la carne.

Limpiar bien la pierna de cerdo con la ayuda de un limón.

Preparar la mezcla para el marinado de la pierna de cerdo, licuamos el aceite de oliva, los 20 dientes de ajo y las 2 cebollas, luego en un envase vertemos la mezcla y añadimos el resto de los ingredientes mezclando bien con una paleta o cuchara grande.

Colocamos la pierna de cerdo en una bandeja, si queremos rellenar lo que haremos será perforar con un espeto y rellenar con unas pasas sin hueso (semilla) y con una jeringa rellenamos con nuestra mezcla para marinar, por último vertemos la mezcla encima de la mezcla y reservamos una parte de ella.

Vamos a hornear la pierna de cerdo envuelta en papel aluminio (albal) a unos 205 ºC aproximadamente de unos 55 a 60 minutos por Kg. que pese la pierna, sacándola cada hora para rociar o pintar con la parte que hemos reservado de la mezcla para marinar.