Bacalao al ajoarriero
Me encanta, es un plato muy arraigado de mi tierra en Navarra, tanto que en fiestas de agosto celebran el "Día de la Abadejada". Esta receta es especial porque a pesar de no seguir el proceso normal, tiene la peculiaridad de no encontrarte la piel. Hacemos el "Pil Pil" con la piel muy troceada. Es perfecto, sobre todo con niños. El confitado del bacalao consigue una textura increíble.
Bacalao al ajoarriero
Me encanta, es un plato muy arraigado de mi tierra en Navarra, tanto que en fiestas de agosto celebran el "Día de la Abadejada". Esta receta es especial porque a pesar de no seguir el proceso normal, tiene la peculiaridad de no encontrarte la piel. Hacemos el "Pil Pil" con la piel muy troceada. Es perfecto, sobre todo con niños. El confitado del bacalao consigue una textura increíble.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Calentar el horno a 100ºC, arriba y abajo con ventilación forzada.
- 2
Aromatizamos en una sartén 1/2 vaso de aceite con los ajos pelados y partidos por la mitad, friéndolos a fuego bajo hasta dorar. Retirar los ajos. Reservar 6 cucharadas del aceite aromatizado en una bandeja apta para horno. Dejar enfriar hasta atemperar.
- 3
Quitar las espinas que pueda tener el bacalao (la cola no suele tener) e incorporar a la bandeja impregnando con el mismo aceite por ambos lados y dejando la piel para arriba. Hornear 8 minutos a 100ºC en la zona central.
- 4
Cortar la cebolla muy menuda y pochar en la sartén a fuego medio.
- 5
Añadir el pimiento verde cortado muy pequeño. Sofreír hasta ablandar y dorar a fuego medio (aprox. 10 minutos). Reservar. Escurrir el aceite en una cazuela baja.
- 6
Retirar la piel del bacalao que sale fácilmente y cortar muy menuda con un cuchillo muy afilado. Incorporar a la cazuela con el poco aceite que queda y rehogar a fuego medio removiendo a menudo, e incorporando un poco de agua fría de vez en cuando, sin perder el hervor. Conseguiremos así la salsa de "Pil Pil".
- 7
Incorporar a la cazuela la cebolla y el pimiento verde. Remover y cocinar 2 minutos a fuego medio.
- 8
Cortar los pimientos en tiras escurridos. Reservar.
- 9
Desmenuzar el bacalao en "Lascas" (son los trozos que salen simplemente con cogerlo, debido al confitado en el horno) y añadir a la cazuela. Remover con cuidado. Seguir a fuego medio.
- 10
Añadir a continuación el tomate, la pulpa del pimiento choricero y una pizca de pimentón de la vera. Remover con cuidado.
- 11
Incorporar los pimientos del piquillo en tiras.
- 12
Rectificar de sal si fuera necesario y de pimiento choricero si queremos darle más color.
- 13
Dejar reposar. Estará mejor al día siguiente.
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