Peceto de cerdo con salsa gravy de duraznos y chardonnay
César Lorenzano @cesar165
En la introducción de la receta del peceto al malbec contaba que al comprar casi dos kilos de un magnífico peceto de cerdo pensé en recrear los jueves de antes de que partiéramos a México en 1976, cuando puntualmente lo preparábamos de mil manera: al horno, mechado, a la parrilla, en papel aluminio, a la sal, etc.
Tenía dos propósitos al pensar en las recetas:
1. rendir homenaje a los vinos argentinos
2. hacerlo con frutas de estación
3. dar una secuencia de pasos que pudieran repetirse con cualquier fruta de estación, alejadas del veranos, naranjas, mandarinas, etc.
Para eso preparé el peceto, lo dividí en dos, e hice una mitad con ciruelas y otra con duraznos. Vino malbec para las ciruelas, vino chardonnay para los duraznos. Los vinos más característicos de Argentina.
Recuerdan que aunque hice las dos recetas, publiqué sólo la de ciruelas-malbec. La de duraznos-chardonnay no me gustaron las fotos y la dejé de lado.
Anoche calenté un plato de la de duraznos. Era sabrosísima. Tan buena o mejor que la receta roja.
Tanto, que decidí hacer casi todo de nuevo y publicar, arrepentido, lo que antes dejé de lado.
DURAZNO-CHARDONNAY, LES PIDO PERDON. AMARILLO ES HERMOSO. YELLOW IS BEAUTIFUL.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los duraznos
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El vino, los ajos, los condimentos.
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El peceto dentro de una bolsa para horno con el vino y los condimentos. Se deja macerar al menos dos horas, girándolo cada media hora
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Mientras tanto, preparar la salsa. Primer paso: pelar y cortar los duraznos. La mitad o más, para la salsa. La otra mitad para emplatar. Rociar con azúcar para que queden más dulces y larguen su jugo. Descansalos durante una hora.
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El peceto ya marinado, fuera de la bolsa y listo para el horno. Si es de la cocina a gas, 80 minutos con horno de 220 grados. Eléctrico común, aproximadamente lo mismo. Dar vuelta a la mitad de la cocción
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Como es mi costumbre -es eficiente y no calienta la cocina- uso un horno de covección. En este caso el BGH con convección, función 4, 40 minutos. Girar a la mitad. Como ven, le puse duraznos a cocinar con el peceto.
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Ya salido del horno. Bien tostado, con abundante jugo para el gravy.
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Lo corto por la mitad. La cocción es es excelente. Una belleza. De ahora en adelante me dedico a la mitad que llevará la salsa amarilla.
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En el vaso de la procesadora están los trozos de durazno y el chardonnay. Al lado, 100 cc de agua caliente disolvieron medio cubo de caldo de res, que agrego al vaso de la procesadora.
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Agrego jugo de cocción del peceto, y 20 gr de azúcar. Proceso hasta que queda homogéneo.
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Se pone toda esa mezcla en ana olla, y se cocina hasta que se reduce el alcohol. Entonces se agregan 50 gramos de polenta en lluvia para espesar.
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Se cortan rodajas de NUESTRA MITAD AMARILLA. Esta es una muestra vestida de fiesta.
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Cubro las rodajas con la salsa.dejando apenas el centro libre. Si quieren ver algo no arreglado está esta foto. Se muestra desprolija. Pude vestirla para la fiesta como a la anterior, pero no lo hice.
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Ahora sí. Una porción con las rodajas (que apenas se ven tapadas por el amarillo de la salsa y de los duraznos), servidas con una vaso de buen Chardonnay argentino.
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SOCORRO. Sin cubiertos no puedo comer. Los pongo. Qué delicia. Pruébenlo, que vale la pena.
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En la foto de portada le puse más salsa.
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Lo siento. es casi una cábala. Una foto de mis chiquitines. Martina, recién salida de la pelopincho, el cabello tirante y seria mira a la mamá. No es para menos. El cinco de febrero, en pocos días cumple todo un añito. Mamá, y yo que me pongo para el cumple con este calor. No es mejor esté así nomás?
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A César Lorenzano le encantará ver cómo quedó.
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Médico, PhD en Filosofía, desde siempre cocino. Este año (2016) comencé a publicar en Cookpad. Les agradezco mucho su estímulo
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