Picamos la cebolleta, la manzana, los pepinillos, las alcaparras y lo echamos en un bol con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y mezclamos bien los ingredientes.

Echamos la salsa perrins, la mostaza, la salsa de soja, el jengibre y las gotas de tabasco y seguimos mezclando todo. Reservamos en el frigo.

Cortamos el salmón en cuadraditos de medio centímetro aproximadamente.

Echamos el salmón en el bol y mezclamos bien con los demás ingredientes.

Dejamos 5 minutos el bol con todo en el frigo. A continuación emplatamos con un molde y decoramos con un poco de cebollino. (Queda muy bien en una pizarra en lugar de plato).