Primero lavamos los boquerones luego abrimos el boqueron de arriba abajo y le quitamos la raspa.

Cogemos un plato más o menos hondo y echamos los boquerones en vinagre yo los dejo un día entero.

Al día siguiente cogemos los boquerones en vinagre y les quitamos todo el vinagre, echamos los boquerones solos en un plato o fuente.

En este momento puedes aliñarlos, le echamos un chorreón de aceite de oliva, picamos dos dientes de ajo picadito, dos ramitas de perejil picadito, un poco de sal al gusto y un poco, si quieres, de orégano y listo.