Caracoles con conejo
A quién les gusten los caracoles como a mi, este es un platazo,
tanto por su elaboración por la gran cantidad de ingredientes que
lleva y su espectacular majado, como por el resultado final, la
salsa es de esas que estas mojando pan hasta que dejas el plato
limpio, que eso es lo que me pasa a mi siempre cuando hago
este plato.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2017/03/caracoles-con-conejo.html
Caracoles con conejo
A quién les gusten los caracoles como a mi, este es un platazo,
tanto por su elaboración por la gran cantidad de ingredientes que
lleva y su espectacular majado, como por el resultado final, la
salsa es de esas que estas mojando pan hasta que dejas el plato
limpio, que eso es lo que me pasa a mi siempre cuando hago
este plato.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2017/03/caracoles-con-conejo.html
Paso a paso
- 1
En primer lugar pondremos a hervir los caracoles (una media hora), para que se vayan ablandando y para obtener un jugo de su cocción que luego utilizaremos en la salsa. En una cacerola grande ponemos los caracoles junto con una cebolla, pelada pero entera, 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 ñora y 2 guindillas, salamos.
- 2
Mientras se van cociendo los caracoles seguimos con la receta. Lavamos, secamos y salpimentamos el conejo. Lo pasamos por harina y lo freímos en una cacerola grande y honda (ya que en ella haremos luego el resto), con aceite de oliva virgen extra y los reservamos.
- 3
En el mismo aceite sofreímos la otra cebolla y la media cabeza de ajos (reservando 1 diente de ajo para la picada), picado todo pequeño.
- 4
Cuando ya esté doradito añadimos la cucharadita de pimentón removiendo bien para que se mezcle pero con cuidado de que no se nos queme pues si se quema amarga.
- 5
El tomate, lo rallamos, lo añadimos al guiso y dejamos que se sofría.
- 6
Cuando veamos el tomate bien frito es el momento de añadir el conejo, el vino y las hojas de laurel y dejar hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
- 7
Volvemos con los caracoles a la media hora de que hayan hervido. Los colamos, reservando el caldo de cocerlos y la ñora, el resto lo desechamos.
- 8
Añadimos los caracoles a la cazuela y lo cubrimos todo bien con el caldo de cocer los caracoles. Mientras empieza a hervir preparamos el espectacular majado. Os podéis imaginar el gusto que tiene la salsa con todo lo que lleva, preparar pan para mojar!
- 9
En el vaso de la batidora poner: las almendras, las avellanas, el pan tostado, el diente de ajo crudo y pelado que habíamos reservado, el hígado frito del conejo, el puré de pimiento choricero, la cucharada de especias para caracoles y la carne de dentro de la ñora reservada de cocer los caracoles y le ponemos un poco del líquido de cocer los caracoles, el suficiente para facilitarnos el batirlo todo bien y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y se lo añadimos al guiso.
- 10
Dejamos cocer media hora a fuego medio, hasta que el conejo y los caracoles estén tiernos. Listo! y repito.... espectacular!!!
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