Paella de marisco con socarrat
Paso a paso
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Dejamos preparados todos los ingredientes, troceamos la sepia, trituramos el tomate, cortamos los ajos y el pimiento y dejamos preparados el vasito de brandy y las medidas de arroz y caldo (1/3)
- 2
IMPORTANTE! ⚠️ toda la receta se hará a fuego medio 5-6
- 3
Echamos un chorro de aceite y ponemos a freír las gambas sin pelar, una vez está doradas por ambos lados añadimos el brandy y reducimos
- 4
Una vez reducido el brandy y las gambas ya doradas, apartamos las gambas y reservamos. Añadimos la sepia y las gambas que tendremos previamente peladas
- 5
Una vez van estando doradas apartamos a los lados de la paella y en el centro freímos los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate triturado junto con las cucharadas de pimentón
- 6
Una vez reducido, añadimos el caldo de marisco, y cuando empieza a hervir añadimos el arroz y las almejas
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IMPORTANTE!! ⚠️ No remover en ningún momento el arroz desde que se echa a la paella. Para que no suelte todo el almidón y se produzca el socarrat
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Dejamos reducir al chup chup y cuando ya prácticamente está reducido todo el caldo añadimos las gambas
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Seguimos dejando reducir y una vez lista a disfrutar!!
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