Tarta de limón y arándanos

En primer lugar preparamos el bizcocho en dos moldes, uno para la base y otro para la parte superior. Da para dos moldes de unos 20 cm.

Precalentar el horno a 180°. En un bol grande poner los limones bien lavados y troceados con una cucharadita de jengibre y otra de canela.
Añadir el aceite, los huevos y el azúcar y batir bien con la batidora.

Añadir la harina con la levadura tamizadas. Mezclar e integrar todo bien.

Pasar al molde con papel de horno y hornear a 180° durante 40 minutos.

Mientras, preparar el glaseado: en un bol ponemos una taza colmada de azúcar glas y vamos añadiendo el zumo de medio limón hasta que quede cremoso.

Una vez horneado y enfriado el bizcocho le quitamos la parte de arriba a las dos partes para que queden planas y cubrimos con el glaseado.

Por último, preparar la crema: poner en un cazo los arándanos con el agua y el azúcar y dejar cocer a fuego medio removiendo unos 15 minutos. Después batir y dejar enfriar.

En un bol mezclamos el queso crema con la mantequilla pomada hasta que queden bien unidos. Añadimos el azúcar glas y, una vez frío el puré de arándanos, vamos añadiendo cucharada a cucharada unas 4 o 5.

Enfriar en la nevera para que coja consistencia y después cubrir la base del bizcocho, montar la parte de arriba, cubrir también y por último los laterales.

Se puede adornar con unos arándanos, limón y un poco del puré de arándanos.

Enfriar en la nevera o congelador antes de servir.