Salpimentamos la pieza de carne, y la sellamos en aceite de oliva por todos lados, para que se selle y no se pierdan los jugos, reservamos. Ponemos en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, damos unas vueltas, y añadimos un poco de salsa de tomate, la carne, el vaso de vino blanco,cubrimos de agua y añadimos la pastilla de caldo si hemos decidido usarla. Cerramos la olla y cuando empiece a soltar vapor, contamos 20 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Podemos hacerlo también en una olla tradicional donde dejaremos cocer la carne por espacio de una hora u hora y cuarto.

Una vez fría la cortaremos en rodajas y reservaremos. A parte colaremos el caldo de la cocción y trituraremos la zanahoria, la cebolla y los ajos, todo esto lo vamos a reservar para la salsa.

Empezaremos con la salsa, en una cazuela pondremos aceite de oliva y freiremos el pan cortado en rodajas y los ajos, trituraremos junto a la picada o frutos secos, añadimos el vino blanco y mezclamos todo. Reservamos. En el mismo aceite freiremos la cebolla y añadiremos todo lo triturado, y un poco de caldo de la cocción, además añadiremos las verduras que hemos triturado. Dejamos cocer unos minutos.

Pasados unos cinco minutos, pondremos nuestra carne y añadiremos las pasas, que tenemos en remojo para que se hidraten, añadiremos un poco más de caldo y dejaremos cocer hasta que la salsa reduzca, rectificaremos de sal y ya podemos disfrutar de ella.

La patatas de acompañamiento, las partí en rodajas de medio cm de grosor y con un cortapastas hacemos la forma que prefiramos y las creímos en abundante aceite. Es un acompañamiento ideal, además de original.