Precalentar el horno a 240°C.
Cortar las berenjenas por la mitad y a lo largo. Hacer unos cortes en el interior, un poquito de sal y aceite. Colocar boca abajo en la bandeja del horno. 30 min.

Mientras se hacen las berenjenas, hacemos el relleno. Freímos con aceite los filetes de pollo hasta que se doren. Retiramos el pollo ya hecho.

Cuando se acabe de sofreír la cebolla, picamos el pollo y lo juntamos con la cebolla. Después echamos la salsa de tomate.

Cuando se terminen de hacer las berenjenas, con cuidado las vaciamos y añadimos la carne de berenjena a la mezcla.

Rellenamos las berenejnas vacías. Les añadimos queso rallado y los jamoncitos. Al horno hasta que se gratine.