Cabrillas en salsa al estilo de jerez
Pilar Rivero @cook_5590851
En el tiempo de las CABRILLAS, así es como las hacemos en Jerez. Riquísimas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos muy bien las CABRILLAS con agua y sal, cuanto más las lavemos menos espuma soltaran. Una vez lavadas las dejamos en una olla cubiertas de agua (así irán sacando los cuernos)
- 2
Mientras pelamos 1 de las cebollas, quitamos la cáscara a la cabeza de ajos. Y hacemos una muñequilla y echamos las especias de caracoles,una pastilla de avecrem y la sal todo junto. Podemos también ponerlo en una malla que venden especial.
- 3
Tiramos el agua de las CABRILLAS, volvemos a llenar la olla hasta cubrir, agregamos lo anterior y lo ponemos todo a fuego lento. Irán sacando las cabezas e iremos despumando.
- 4
Una vez que veamos que están muertas, subimos el calor, dejamos hervir un poco más (vamos probando). Retirar del fuego y sacar la cebolla, la muñequilla y la cabeza de ajos. Eliminar el agua sobrante y guardarla.
- 5
Hacemos el sofrito con la otra cebolla.Si se desea se puede añadir 1 tomate. Aparte se elabora un majao con los dientes de ajo y el pan. Se tritura todo. Y se lo echamos por encima a las cabrillas junto al pimentón y un vaso de vino.
- 6
Rectificar de sal si procede, y añadir agua de la cocción. Si la queremos más picantes echar 1 o 2 guindillas.
- 7
Buen provecho 😘
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Pilar Rivero le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta cocinar. Pero ante todo vivir. No seamos esclavos de la cocina.
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