En la olla express, ponemos a calentar un chorrito de aceite. Enharinamos los trozos de ossobuco y salpimentamos. Vamos a dorarlos para sellar la carne, echaremos una copa de coñac, dejamos que evapore el alcohol y los reservamos.

Cortamos todas las verduras y las freímos en la olla exprés. Sazonamos y cuando estén doraditas añadiremos los trozos de ossobuco.

Echaremos una hoja de laurel y cubriremos de agua. Tapar la olla y cuando empiece a silbar lo dejamos 30 min.

Podemos sacar los ossobucos y triturar las verduras y el caldo con la batidora, para que quede un caldo bien fino. Lo podemos incluso dejar reducir un poco si nos gusta más espeso.