Lavar muy bien las mandarinas, quitarles la piel con pelapapas, tratando de no tener la parte blanca que le dará amargor. De las 3 mandarinas utilicé solo 2 con cáscara. Quitar las semillas y partes blancas. Procesar o licuar junto a los huevos, azúcar, miel, aceite, vinagre, vainilla y sal.

Volcar en un bowl grande y añadir de a poco la harina mezclando bien, integrando y aireando con movimientos envolventes con una espátula. Volcar en un molde engrasado y llevar a horno precalentado a temperatura suave 180° por unos 50 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga sin adherencias. Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla. Utilicé un molde de 24 cm.

Una vez frío cortar en 3 capas y decorar a gusto. Mi propuesta fue de crema pastelera con mandarina y crema chantilly con trocitos de chocolate.

Para la crema pastelera de mandarinas: calentar parte de la leche con cáscaras de mandarina sin la parte blanca hasta que hierva, reservar. En un bowl chico batir el huevo incorporar la esencia de vainilla, jugo de la mandarina, el edulcorante o 2 cdas de azúcar, la maicena y el resto de la leche, revolver integrando sin que queden grumos. Retirar las cáscaras de mandarina de la leche que habíamos calentado y añadir el batido del huevo y maicena y llevar a la hornalla revolviendo constantemente

Cuando quede de consistencia bien cremosa agregar el queso crema y esencia de vainilla si no la agregamos anteriormente y pasarla a un recipiente tapado con film haciendo contacto con la crema para que no se seque y llevar a la heladera hasta utilizar. La crema chantilly solo batir la crema con el azúcar y esencia vainilla y a la heladera. Para armar 😋