🍯🫚 Caramelos de miel y jengibre fresco 🫚🍯 Receta del cuaderno de mi abuela 📕👵🏻
El cuaderno de mi abuela tiene escritas muchas de las recetas que ella solía hacer y otras tantas que sólo las ha anotado quién sabe si de la tele o de una amiga... y sin embargo faltan muchas de las que sus maravillosas manos elaboraban.
Es para mí invaluable y lo guardo como un tesoro esperando que las palabras que ella misma escribía jamás se borren.
Aquí la receta de sus caramelos de miel, que siempre hacía cuando a alguien le dolía la garganta o tenía tos... o simplemente por gusto. Hoy les añadí un poco de jengibre fresco.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pimera foto: la receta de los caramelos de puño y letra de mi abuela ❤️
En una ollita colocamos el azúcar, la miel, el vinagre, la ralladura de jengibre y añadimos agua mineral suficiente para cubrir, en mi caso fueron 150 ml por eso dejo la cantidad, pero depende de la olla usada y otros factores. En caso de poner un exceso de agua simplemente tardará más en llegar al punto deseado.
Mezclar para disolver. Resevar.
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Antes de llevar al fuego vamos a preparar una placa amplia (30x40) con una capa de azúcar de 1 cm de espesor. En ella vamos a formar los huequitos que harán de contención para nuestros caramelos. Antes se solían hacer con un huevo para que queden parejos, práctica que se ha discontinuado con los nuevos descubrimientos sobre la salmonella. Los hoyitos se pueden hacer con cualquier uensilio redondo como el mango del pisapapas, o el extremo de un palo de amasar, cualquiera que de la forma adecuada.
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Entonces llevamos nuestra ollita a fuego moderado hasta que rompa hervor, luego bajamos un poco la llama para evitar que rebalse y removemos de tanto en tanto.
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Cuando me mezcla espese es que iremos evaluando el punto. Para mí la consistencia adecuada está entre el punto bolita dura - punto caramelo (el primero se alcanza a los 130°C y el segundo a los 155°C), que lo podemos comprobar vertiendo una gota de preparación en un recipiente con agua a temperatura ambiente, esta se enduecerá rápidamente, pero no será maleable, y el color será un ámbar claro.
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Rápidamente vamos a ir volcando porciones de la preparación en la placa con azúcar, recomiendo trabajar con agilidad pero sin descuidar la seguridad ya que se trata de caramelo caliente y las quemaduras pueden ser severas. Para evitar que se endurezca rápido lo mejor es que el ambiente sea cálido. Se puede volver a derretir a fuego muy bajo cuidando que no se oscurezca el caramelo o el resultado será amargo.
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Para que quede la cubierta azucarada de ambos lados yo los voy volteando una vez que endurecen un poco y luego los dejo en la placa, a temperatura ambiente en un lugar seco, por un día.
Como el caramelo tiende a absober la humedad ambiente, en un lugar seco nos aseguramos que absorba la cantidad justa para disolver parcialmente la capa exterior en los puntos donde no hay azúcar adherida, generando una cubierta pagajosa que permite que se termine de adherir el azúcar a la superficie. - 8
Luego se pueden almacenar en frascos de vidrio con tapa, en lugar fresco y seco; o bien se los puede envolver de manera individual con papel celofán apto alimenticio, o papel manteca.
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De esta manera podemos llevarlos cómodamente en la cartera👜🎒, o para regalar 💝
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