Estofado de calamar y sepia con su tinta

Name: Estofado de calamar y sepia con su tinta
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 patatas medianas; 1 cebolleta; 1 tomate de bola; 1 calamar grande; 1 sepia sucia grande; 700 ml fumet de pescado; 2 ajos; 2 rebanadas de pan; 12 granos de pimienta negra; 12 almendras tostadas; 12 avellanas; Perejil al gusto; Un poco de sal; 1 c/p salsa siracha; 2 c/p mahonesa

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Estofado de calamar y sepia con su tinta

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

4 raciones

4patatas medianas
1cebolleta
1tomate de bola
1calamar grande
1sepia sucia grande
700 mlfumet de pescado
Para la picada
2ajos
2rebanadas de pan
12 granos de pimienta negra
12almendras tostadas
12avellanas
Perejil al gusto
Un poco de sal
1 c/psalsa siracha
2 c/p mahonesa

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Trocear y lavar el calamar
2

Trocear lavar y mezclar con su tinta y la salsa la sepia,
3

Hacemos la picada freír los ajos y las rebanadas de pan
4

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y triturar
5

Trocear la cebolleta y pochar, rallamos el tomate y se lo añadimos
6

Incorporar después de pochar bien unos 100 ml de fumet para levantar todo el fondo, y agregamos el calamar junto con la sepia
7

Integrar bien todo y añadir las patatas cacheadas integrar de nuevo y cubrir con el resto del fumet
8

Llevar a ebullición y bajar el fuego, cocinar unos 20 minutos, hasta que estén tiernas las patatas, agregar la picada integrar sobre 5 minutos más que se junten los sabores y que se espese, dejar reposar otros 5 minutos.
9

Hacer una amalgama con la mahonesa y la salsa siracha
10

Acompañar con la amalgama
11

Servir