🍔 Pan para hamburguesas con sésamo - técnica Tang zhong 😍 Esponjosidad única 🍔
Fin de semana con plan de hamburguesas a la parrilla, pero en lugar de comprar los panes quise hacerlos caseros, con esta técnica japonesa fabulosa que los hace súper esponjosos, mantienen bien la humedad y quedan tiernos por días (aunque no iban a sobrevivir más que unas horas)
Manos a la masa!
🍔 Pan para hamburguesas con sésamo - técnica Tang zhong 😍 Esponjosidad única 🍔
Fin de semana con plan de hamburguesas a la parrilla, pero en lugar de comprar los panes quise hacerlos caseros, con esta técnica japonesa fabulosa que los hace súper esponjosos, mantienen bien la humedad y quedan tiernos por días (aunque no iban a sobrevivir más que unas horas)
Manos a la masa!
Paso a paso
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Comenzamos por el tang zhong: en una ollita colocamos la harina y la leche, integramos bien para que no queden grumos y llevamos a fuego moderado mezclando hasta espesar. La consistencia obtenida debe ser como un puré instantáneo o similar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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En un bowl colocamos la harina, la sal, mezclamos, hacemos un hueco en el centro colocamos la levadura fresca desgranada y alrededor el azúcar. Añadimos la leche tibia de a poco mientras con una cuchara vamos disolviendo la levadura. Integramos un poco de harina desde el centro hacia los bordes.
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Sumamos el tang zhong mientras lo unimos a la preparación. Añadimos los huevos uno a uno integrando en cada adición. Ahora sí teminamos de integrar toda la harina hasta obtener una masa pegajosa. Por último sumamos la manteca pomada y la integramos bien amasando dentro del bowl.
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Bajamos a la mesada y con ayuda de un cornet la vamos a trabajar golpeándola contra la misma hasta que quede una masa más lisa y se despegue fácilmente de la mesada, o al menos que no se pegue tanto a las manos.
Nos untamos las manos con unas gotas de aceite, untamos también un bowl limpio donde descansará la masa, damos forma redondeada al bollo y lo colocamos en él, tapándolo con un paño. Dejar en lugar cálido a que doble volumen. Aproximadamente una hora bastará.
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Una vez haya doblado volumen dividimos en 6 porciones que estiramos con la punta de los dedos de manera curcular y llevamos los extremos al centro, formando una pelota. Bollamos y colocamos en una placa con papel manteca enmantecado, distanciados dos dedos entre sí. Dejamos que doblen volumen nuevamente.
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Llevamos a horno precalentado moderado (180°C) por 15-18 minutos, debe verse cocido pero no muy dorado.
Retiramos del horno, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo a gusto. Para sellarlas pincelamos con huevo batido otra vez. Llevamos al horno nuevamente por 5 min más, ahora sí hasta que estén dorados.
Retiramos y dejamos enfriar por completo. Conservarlos en recipiente hermetico con tapa, duran hasta 7 días a temperatura ambiente, exepto si hace calor mejor en heladera.
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Lo maravilloso es cómo se conservan esponjosos y húmedos como el primer día.
Miren esa miga!!! Son muy tiernos, les aseguro no van a querer volver a comprar pan para hamburguesas industrial!
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