Rape con salsa de hígado de rape, calabacín y puerro
Noemí, mi pescadera me ha ofrecido esta nueva salsa con hígado de rape. Os puedo decir que, a mi mujer que no le gusta ningún hígado, probo esta salsa y le encantó. En vez de cocerlo con la salsa, he querido marcarlo un poco a la plancha, esto ha hecho que se endurezca un poco, luego si lo prefieres blando no lo marques a la plancha previamente. Muy buena receta. GXL.
Rape con salsa de hígado de rape, calabacín y puerro
Noemí, mi pescadera me ha ofrecido esta nueva salsa con hígado de rape. Os puedo decir que, a mi mujer que no le gusta ningún hígado, probo esta salsa y le encantó. En vez de cocerlo con la salsa, he querido marcarlo un poco a la plancha, esto ha hecho que se endurezca un poco, luego si lo prefieres blando no lo marques a la plancha previamente. Muy buena receta. GXL.
Paso a paso
- 1
Los ingredientes.
- 2
Desechar la primera funda y la parte verde del puerro.
- 3
Cortar a rodajas finas el puerro.
- 4
Limpiar y cortar en pequeño el calabacín. No lo pelé, mejor si le quitas la piel.
- 5
Sartén con aceite a calentar.
- 6
Introducir el puerro (+sal), bajar al fuego y que vaya reblandeciendo.
- 7
Cuando ya lo veamos un poco hecho, añadimos el calabacín (+sal), mantenemos el fuego lento.
- 8
Mientras tanto, plancha al fuego con sal, ya caliente, marcar (poco hecho por cada cara) el rape por las dos caras.
- 9
Sacar el rape y reservar.
- 10
Ir removiendo el puerro y el calabacín, hasta que lo veamos pochando (blandecito y perdida el agua del calabacín).
- 11
Limpiar y cortar en pequeño el hígado, rociarlo con el medio limón.
- 12
Añadir el hígado a la mezcla.
- 13
Removemos y machacamos con un tenedor el hígado, para que se integre bien.
- 14
A continuación, añadimos el caldo de pescado.
- 15
Dos vueltas, introducimos los trozos de rape, vaya cociendo a fuego medio bajo.
- 16
Le damos la vuelta a los trozos de rape. Probar y rectificar de sal.
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Enseguida incorporamos la nata. Removemos lentamente, hasta que espese, unos 10 min.
- 18
Apagar y dejar reposar unos minutos.
- 19
Emplatar.
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