Carne de puerco con verdolagas en salsa combinada
Para este guisado yo utilicé lomo de puerco, porque debo comer carne magra, pero puede usarse pierna, costilla o la carne que te guste más. Con costilla queda delicioso. La cantidad de chile también es al gusto, aquí no comemos mucho picante, así que le puse sólo tres chiles. Una versión baja en grasas del delicioso platillo mexicano. #saludable #DASH
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparar los ingredientes. En una cacerola amplia calentar el aceite, bajar el fuego a medio y freír la carne de todos lados a que quede dorada. Aparte, cocer los tomates, jitomates, chiles y la mitad del ajo con poca agua.
- 2
Limpiar las verdolagas, quitando las raíces, los tallos gruesos y las hojas maltratadas. Remojar en agua con sal y sacudirlas para que se les caiga toda la tierra. A la cacerola con la carne, agregar un trozo de cebolla, la otra mitad de ajo, sal al gusto y suficiente agua para cubrir la carne. Tapar y dejar cocer.
- 3
Cuando se rompa la piel de los jitomates apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando la carne se vea cocida, destapar y seguir cociendo destapada a que se evapore toda el agua y la carne se vea dorada.
- 4
Mientras la carne se está secando, moler todo lo hervido con el resto de la cebolla y algunas ramas de verdolaga para que le den consistencia a la salsa.
- 5
Añadir la salsa a la cacerola junto con las verdolagas y tapar a que queden bien cocidas, entre 15 y 20 minutos. Aunque se vean muchas al principio, luego se merman bastante. Revolver, verificar el sazón y agregar el comino. Yo solo le pongo 1/4 cucharadita porque no me gusta que domine el sabor, que es demasiado fuerte. Si la salsa está muy aguada, dejar hervir a que espese.
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Servir acompañado de arroz o frijoles y tortillas calientitas.
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