Bracito de nata de frutos del bosque con cobertura de chocolate de caramelo salado
Os pongo aquí una nueva versión de relleno de nata más cremosa y que aguanta mucho tiempo firme, aparte que está de vicio.
Bracito de nata de frutos del bosque con cobertura de chocolate de caramelo salado
Os pongo aquí una nueva versión de relleno de nata más cremosa y que aguanta mucho tiempo firme, aparte que está de vicio.
Paso a paso
- 1
En un cazo pondremos los del bosque con las 2 c.s. de azúcar. Dejamos que se disuelva y cocemos 5 minutos. Chafamos un poco con un tenedor para que hayan trozos irregulares. Dejamos que se enfríe bien unas horas en la nevera cuando esté a temperatura ambiente.
- 2
La manera de montar la nata es muy simple y con estas medidas sale perfecta.
- 3
En la amasadora con las varillas ponemos la nata, azúcar glasé, mascarpone y vainilla.
- 4
Batimos a velocidas baja para integrar todos los ingredientes y no se salgan del bol.
- 5
Vamos aumentando la velocidad a medida que coja consistencia hasta que monte bien firme. Ojo no nos pasemos y se corte.
- 6
Removemos un poco la compota de frutos del bosque bien fría que hemos hecho y la mezclamos muy poco a mano suavemente con la nata. Reservamos en la nevera.
- 7
Para hacer la lámina de bizcocho camisamoa el molde con aceite desmoldante.
- 8
En la amasadora con la varillas montamos hasta triplicar los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla.
- 9
Luego incorporamos la harina tamizada y mezclamos a mano con movimientos envolventes.
- 10
Lo ponemos en el molde, alisamos para que tenga el mismo grosor y horneamos unos 8 o 10 minutos.
- 11
Ponemos en la encimera un trapo de cocina limpio espolvoreado de azúcar.
- 12
Ponemos son quemarnos la lamina encima dándole la vuelta, para que el molde quede arriba.
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Lo quitamos y enrollamos con el trapo incluido mientras está caliente.
- 14
Dejamos así enrollado hasta que se enfríe.
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Después lo desenrollamos con cuidado de no romperlo y cortamos en 2, ya que salen 2 unidades, aunque podéis hacer uno muy grueso.
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Ponemos abundante nata dejando un borde de margen.
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Enrollamos y cubrimos de nata los dos laterales. Me gusta en este momento dejarlos unos 15 minutos en el congelador mientras derretimos el chocolate.
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Derretimos el chocolate al baño María y dejamos que se temple.
- 19
Sacamos los bracitos del congelador, espolvoreamos abundante azúcar glasé con un colador y después con chocolate dejándolo caer con una cuchara y moviendola de un lado a otro.
- 20
Dejamos que se enfríe el chocolate y ala hora de servir espolvoreamos más azúcar glasé.
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