Dorada con mejillones
Del libro de recetas de Paco Pérez, versionada para hacerla un poco más sencilla para cocinar dorada en la cocotte o cazuela de hierro. Use el fuego de gas, por eso fuego de bajo a medio. En la inducción hubiese tenido que subirlo un poco más. Comprad el pescado del día, tampoco hay que madrugar tanto y merece la pena. La receta original es con estragón, pero no encontré y puse eneldo.
Espero que os guste
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ten la dorada y los mejillones limpios; la cebolla cortada en pluma y el ajo en tacos pequeños.
- 2
Calienta la cocotte y pon un chorro de aceite, los mejillones y el azafrán. Deja un minuto a fuego fuerte y sácalos. Reserva
- 3
Pon en la cocotte un poco de aceite y el ajo tierno. Previamente has bajado el fuego. Removiendo con una cuchara de madera empieza a confitarlo
- 4
Añade la cebolla, comprueba no falte aceite, y sigue removiendo. Puedes subir un punto o dos el fuego
- 5
Añadimos la dorada, la mojamos con el vino blanco y esperamos evapore el alcohol. Sube un poco el fuego y ten la olla destapada
- 6
Añade el caldo de pescado y el eneldo, llévalo a ebullición y tapa la olla. Cocina a fuego medio-fuerte 12 minutos
- 7
Cuando la dorada esté hecha añade los mejillones sin concha. Apaga el fuego y déjalos cinco minutos con la tapa de la olla cerrada.
- 8
Bon profit
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