La víspera cocinar las patatas al vapor. Mientras preparar la emulsión con el perejil, el ajo pelado, la sal, el aceite de oliva y el agua, triturar con el turmix. Pelar las patatas, partirlas por la mitad y macerar con la emulsión. En una sartén con aceite sellar los lomos de bacalao. Colocar los lomos en una bandeja, espolvorear con pimienta negra. Colocar las patatas maceradas en la bandeja. Añadir 1 vaso de cava a la bandeja introducir en el horno a 180°C. Durante 20 a 25 minutos.

Una vez cocinado, emplatar rociar con el jugo de la cocción. Y a disfrutar.