Alubias verdinas con rape langostinos
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Paso a paso
- 1
La víspera antes ponemos a remojo en agua las alubias,
- 2
En primer lugar preparamos un caldo de pescado, ponemos en una olla con agua, espinas cabezas de pescado o si compráis el rape podéis pedir un trozo de cabeza, ponemos media cebolla, ponemos un puerro y una zanahoria, añadimos sal y cocinamos por 20 minutos desde el momento que echa a hervir, trituramos toda la verdura que hemos añadido al caldo y lo volvemos a añadir al caldo previamente colado para retirar los desperdicios de pescado
- 3
Ponemos las alubias en una olla junto con una hoja de laurel y con el caldo de pescado.. dejamos cocinar por una 1:30 minutos de vez en cuando añadimos un poquito de agua fría para asustar las alubias
- 4
Picamos los dientes de ajo y el perejil, ponemos en una sartén aceite de oliva, y añadimos el ajo.. añadimos una cayena y el perejil picado cocinamos hasta que el ajo empieza a desprender olor, añadimos la harina y cocinamos unos segundos
- 5
Cuando la harina la tenemos cocinada añadimos la sidra, añadimos un poquito del caldo que hemos preparado y dejamos hervir unos minutos, mientras tanto limpiamos los langostinos y cortamos en rape en trocitos de bocado
- 6
Retiramos la cayena y añadimos los trocitos de rape previamente sazonados, añadimos la mantequilla a las alubias y una vez que se ha fundido, añadimos los langostinos sazonados igualmente.. cocinamos un par de minutos y todo esto lo añadimos a la olla con las alubias dejamos cocinar en conjunto para que se integren los sabores, añadimos un poco de perejil fresco picado y ya lo tenemos listo
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