Macarons Red Velvet

Empezamos el día antes con la ganache: fundimos el chocolate blanco junto con la nata al baño maría. Vamos removiendo con unas varillas para ir integrando y cuando esté fundido añadimos la pizca de sal, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría, tapamos con film y metemos el bol en la nevera mínimo 12 horas, antes de montar la mezcla junto con el mascarpone.

Para hacer los macarons, en un bol mezclamos el azúcar glass y harina de almendras y tamizamos mínimo 3 veces. Reservamos.

En otro bol montamos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando empecemos a montar y empiece a salir la espuma añadimos el azúcar blanco en formato lluvia, hasta que estén completamente montadas y se formen picos.

Añadimos el colorante, solo la mitad de una cucharadita de café y la gota de vainilla, batimos para integrar.

Lo mejor es poner el papel vegetal encima de una bandeja de horno, si cabe, para no tener que mover luego el papel con los macarons ya formados en los círculos. Vamos rellenando cada círculo con la mezcla de la manga pastelera, no hay que rellenarlo del todo porque luego se expande.
Una vez formadas las bolas damos unos golpes con la bandeja en la encimera para que salgan las burbujas.

Mientras se secan, podemos acabar la ganache que hará de relleno de los macarons.
Con unas varillas eléctricas y usando un bol que esté preferiblemente frío, empezamos a montar la mezcla de chocolate blanco y nata. Cuando empiece a montar, añadimos el mascarpone y seguimos montando, hasta que coja una textura de nata montada. Metemos la mezcla en una manga pastelera y reservamos.

Cuando los macarons estén secos, horneamos con el horno precalentado a 160° unos 13 o 14 minutos. Tienen que quedar un pelín doraditos y despegarse del papel con facilidad al sacarlos del horno, pero sin pasarnos de cocción.
A mí me quedaron un pelín crudos, creo que me faltó un minutillo.
Dejamos enfriar en la misma bandeja.
En la última foto de ve, me quedaron un poco crudos, tiene que quedar una base lisa, seca, tipo galleta.

Los dejamos reposar un par de horas en la nevera, y listo!