Tortell de reis relleno de ganache de chocolate blanco y mascarpone - 2025 (Roscón)

Pues vamos allá!!
Que me gusta hacer el tortell cada año!
Esta vez no he podido esperarme al día de reyes y hemos comido roscón el día 1, con haba y rey incluido, of course.
La excusa: Tenía que utilizar la ganache de chocolate blanco que me había sobrado de los macarons!
#DelantalGlobal2024
#rosconcasero
Tortell de reis relleno de ganache de chocolate blanco y mascarpone - 2025 (Roscón)
Pues vamos allá!!
Que me gusta hacer el tortell cada año!
Esta vez no he podido esperarme al día de reyes y hemos comido roscón el día 1, con haba y rey incluido, of course.
La excusa: Tenía que utilizar la ganache de chocolate blanco que me había sobrado de los macarons!
#DelantalGlobal2024
#rosconcasero
Paso a paso
- 1
Empezamos con el tangzong, en una cacerola ponemos la harina y agua y cocinamos a fuego lento, 4 o 5 minutos hasta que espese. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- 2
En el vaso de la amasadora ponemos el azúcar y leche y mezclamos bien.
- 3
Añadimos la harina, la ralladura del limón, todo el tangzong y la levadura, amasamos un par de minutos.
- 4
Seguimos amasando y añadimos la sal, y el agua de Azahar.
- 5
Seguimos amasando y añadimos los 2 huevos.
- 6
Finalmente añadimos la mantequilla, cortada a trozos, para que se vaya integrando poco a poco. Amasamos hasta que esté bien formado el gluten y al estirar la masa se tiene como una membrana en la masa y no se rompa.
- 7
Pasamos la masa a un bol y tapamos con film. Queda una masa muy hidratada, pegajosa pero saldrá! A la hora hacemos un par de pliegues a la masa, si esta nos lo permite sin romperse. Dejamos reposar 30 minutos más. Luego pasamos el bol tapado con film a la nevera y dejamos que fermente lentamente toda la noche.
- 8
Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la encimera, previamente untada con un poco de aceite para que no se pegue.
Hacemos un agujero en el centro y con la ayuda de las manos vamos abriendo el roscón, para darle el tamaño y forma deseada. - 9
Dejamos reposar la masa en un sitio seco, para que aumente su tamaño.
- 10
Pintamos el roscón con huevo, colocamos por encima las almendras previamente mojadas en agua.
- 11
Horneamos con el horno precalentado 220° entre 15 y 20 minutos.
- 12
Ponemos azúcar glass por encima y dejamos enfriar en una rejilla.
- 13
Cuando esté frío, cortamos por la mitad, colocamos el gaba y rey en sitios estratégicos 😅 y rellenamos.
Para el relleno utilizamos la ganache de chocolate blanco y mascarpone linkada a la receta. - 14
Y nada, a disfrutarlo, que hasta dentro de un año. O tú a otra vez el tortell!
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