Hoy tuve una buena faena, que arranco con el corte y frito de chicharrones, para lograr estos para los citos, y grasa para futuras cosas, como pan o reemplazo de aceite en guisos o fritangas

Y corto la grasa y la frío-derrito a fuego medio, al quitarle la grasa, le agrego 1, 5cucharada de sal gruesa, revuelvo bien y dejo enfriarse. Se salan justito de este modo, y lo que queda de sal será la que lleve el relleno del pai-zandú.

Ahora mido la harina para los citos y le agrego la levadura, y a los diez minutos prepara la masa...Y luego la dejo levar 40 min.

Pasados estos, divido después de estirar un poco la masa en tres los chicharrones, 1/4 para los citos 5/8 para los gatos del campo, y el resto para el Pai-zandú... Amaso la masa con los chichas y formo los pancitos, que levarán otros 40 min.

Ahora mientras lavo y prepara a la acelga que es medio rara, gruesa de más de 1mm, es el espesor de las hojas, y ni escribir de los tallos...Así que la cortamos diferente y bien chicuelo a los tallos y los separamos.

A los tallos picaditos o en rodajas, le rallamos a la zanauria, ya que llevan un poco más de cocción, y a las hojas las chivirías que llevan menos.

Y ponemos a medio fuego a freírse, con los chichcharrones y un poquito de aceite unos 9-11min. y vamos agregando de a poco agua caliente, luego agregamos las hojas y las chivirías... Y 5 min. más.

Y vamos aguando y revolviendo seguido... Luego el ají molido, la espinaca que como es más bien chica ni la cortamos, y freímos revolviendo para la izq. 3-4 min. más.

Y hecha la masa, también las estiradas, rellenado, techado, repulgado y perforado de cuchillo para soltar vapor

La música que hay que escuchar mientras se prepara esto es Led Zeppelin y Porcipine tree...Y en el diome llama Juancito.